Особенность приготовления этого теста заключается в том, что в процессе работы с ним раскатанные пласты вытягиваются до очень тонкого состояния, в результате выпечка получается слоистой и рассыпчатой.
Вытяжное тесто является универсальным, ведь из него можно приготовить несладкую выпечку с различными наполнителями — закусочные рулеты, пироги, а также множество вкуснейших десертов — пахлаву, штрудель, пирожные, торты. При формовании изделий коржи смазываются подсолнечным или растопленным сливочным маслом, а затем складываются друг на друга по 2-3 штуки. В результате готовая выпечка получается необычайно хрустящей, слоистой и очень вкусной!
Основной ингредиент: Мука и тесто / Постное тесто
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 180-210 Грамм
- Вода — 100 Миллилитров
- Масло подсолнечнное — 30 Миллилитров
- Уксус яблочный (сок лимона) — 10 Миллилитров
- Крахмал кукурузный — 1 Ст. ложка
- Соль поваренная — 1/3 Чайных ложки
Количество порций: 10
Как приготовить «Вытяжное тесто»
Подготовьте ингредиенты, входящие в состав вытяжного теста, обращая внимание на то, что кукурузный крахмал используется при раскатывании и вытягивании коржей, а также для предотвращения их склеивания.
В глубокую миску просейте 180 грамм пшеничной муки, оставив примерно 20 грамм для работы с тестом.
В воде растворите поваренную соль и уксус или лимонный сок.
Сделайте углубление в просеянной ранее муке, влейте подготовленную воду и подсолнечное масло.
Соедините муку с жидкими ингредиентами и замесите мягкое тесто, при необходимости добавив немного муки или воды, оставьте под плёнкой на 20-30 минут.
Подготовьте смесь из оставшейся муки и крахмала. Разделите отлежавшееся тесто на 10 одинаковых шариков и раскатайте их поочерёдно до диаметра 27-30 мм, используя при раскатывании мучную смесь.
Аккуратно растяните получившиеся коржи пальцами до очень тонкого состояния так, чтобы сквозь тесто можно было прочесть крупные надписи или различить изображения.
Подготовленные коржи сложите друг на друга, пересыпая их крахмально-мучной смесью. Для предотвращения склеивания лучше сгруппировать коржи в 2 стопки по 5 штук. После этого можно приступать к приготовлению выпечки из вытяжного теста или свернуть сгруппированные коржи в рулоны, обернуть пищевой плёнкой и заморозить.
Совет от повара:
При работе с таким тестом важно не допускать его пересыхания, чтобы в процессе вытягивания коржи не разрывались. Поэтому необходимо накрывать не задействованное тесто пищевой плёнкой или слегка влажным полотенцем.
Поделитесь ссылкой и ваши друзья узнают, что вы прекрасно готовите и придут к вам за советом! Спасибо ツ
